фарширована щука
Фарширована щука - неймовірно смачне ішикарне блюдо. Воно ідеально підходить для будь-якого свята. Повірте, приготовлену таким чином рибу, з величезним задоволенням з'їдять як дорослі, так і діти. Якщо важко знайти саме щуку, можете замінити її кефаллю або судаком. Ефект буде нічим не гірше.
Не знаєте, як фарширувати щуку? Спробуйте приготувати страву за рецептом, наведеним нижче. Так, назвати його простим не вийде, але зате смак у страви виходить більш ніж відмінний.
Фарширована щука: рецепт перший
Інгредієнти (на 4 порції):
- одна щука, краще вагою десь півтора кілограма;
- 80 г моркви;
- 50 грам кореня селери;
- 6 гілочок петрушки;
- 3 штуки цибулі;
- одне яйце;
- 50 грам вершків;
- сіль і мелений перець.
Для соусу необхідно:
- 30 грам вершкового масла;
- 1 подрібненою цибулина;
- по шматочку селери, моркви і часнику;
- гілочка петрушки;
- 80 грам вершків;
- 100 грам білого сухого вина;
- половина бульйонні кубики;
- крохмаль;
- сіль і мелений перець;
- столова ложка подрібненого кропу;
- сік лимона.
приготування:
Очистіть щуку від луски і промийте під холодноюводою. Відріжте анальний плавник ножицями. Після чого розріжте черево до самого хвостового плавника. Витягніть всі нутрощі і хребет. Тільки намагайтеся при цьому не пошкодити шкіру. Переріжте спинний хребет у голови і хвоста ножицями.
Озбройтеся ложкою і відокремте м'якоть щуки від хребта. Зіскобліть також м'ясо з внутрішнього боку риби. Саму шкіру промийте під холодною водою. Порубати дрібно м'якоть щуки і покладіть її в миску.
Почистіть коріння, наріжте все маленькимишматочками або кубиками. Дрібно порубати петрушку. Все це необхідно змішати з рибою, посолити і поперчити. Додайте вершки і яйце, ретельно перемішайте масу і поставте хвилин на 10 в холодильник.
У цей час розігрійте духовку. Після того як витягнете рибу з холодильника, заповніть шкіру щуки, яка у вас стало, масою. Скріпіть всі зубочистками і зашейте щільною ниткою.
Покрийте дно дека алюмінієвою фольгою. Зверху по діагоналі покладіть смужку фольги, розміром перевищує рибу в два рази. Змочіть водою. Фарширована щука повинна бути викладена на неї, загорніть рибу повністю в фольгу, кінці якої обов'язково закрутіть.
Поставте деко на самий низ духовки. Приблизно через 45 хвилин вийміть його, дайте постояти 5 хвилин, після чого обережно звільніть рибу від фольги і покладіть на дошку.
Приготування соусу:
Порубати серединні кістки, почистіть і дрібнонаріжте коріння. Розтопити масло в каструлі, обсмажити цибулю в ньому, додайте туди подрібнені кістки і коріння. Гасіть, не забуваючи постійно помішувати. Тепер додайте вершки і доведіть до кипіння. Влийте вино і така кількість води, щоб вся маса була повністю покрита рідиною. Опустіть туди бульйонний кубик і кип'ятіть а каструлі з відкритою кришкою.
Коли бульйон приготується, процідіть його і злегказв'яжіть крохмалем, розчиненим у невеликій кількості холодної води. Посоліть і поперчіть за своїм смаком, додайте сік лимона і посипте кропом. Час приготування соусу приблизно півгодини.
Ось так готуватися щука, запечена в фользі.
На гарнір можна приготувати рис, консервовану квасолю, моркву.
Фарширована щука: рецепт другої
Ще один, тепер вже дуже простий, рецепт приготування фаршированої щуки. Єдине, що може викликати складність - зняти шкіру з риби так, щоб не порвати її.
приготування:
Промийте і почистіть щуку від луски. Зробіть розріз під головою і перерубати кістку. Через цей розріз акуратно вийміть всі нутрощі і видаліть зябра. Таким чином, голова риби повинна зависнути на шкірці.
Озброївшись гострим ножем, дуже акуратно відокремте шкуру від м'якоті.
Далі слід прокрутити філе через м'ясорубку,додавши туди кілька столових ложок панірувальних сухарів. Також туди необхідно додати обсмажену моркву і цибулю. Посоліть і поперчіть фарш. Якщо хочете, додайте зелень.
Нафаршіруйте вийшов фаршем шкуру щуки і, змастивши її маслом, відправте в духовку. Запікати необхідно хвилин 30 при температурі 180 градусів.
