Як приготувати морозиво пломбір в домашніх умовах: рецепт і технології

їжа та напої
Loading ...

Домашнє морозиво, без сумніву, - десертсмачний. Правда, для його приготування потрібно чимало часу і сил. Зате отриманий результат буде радувати вас і домашніх, а саме блюдо стане традиційним на вашому столі.

Пломбір з ваніллю

морозиво пломбір в домашніх умовах рецепт
Смак цього десерту знаком і ніжно любимо нами з дитинства. А як зробити морозиво пломбір в домашніх умовах? Рецепт, який вам пропонується, не відноситься докатегорії супер-складних і цілком «по зубах» навіть дилетантам від плити. Інгредієнти страви такі: молоко високої жирності, свіже - 1 літр; 50 г сухого, але теж жирного; вершки - 80 г (жирність не менше 35%!); масло вершкове - 60 г, ванільний цукор - 30 г, ваніль - 1 пакетик (або 3 стручки), свіжі яєчні жовтки - 8 штук (150 г), цукрова пудра - 250 г. Формується у вигляді кульок таке морозиво пломбір. У домашніх умовах (рецепт розрахований на 10 порцій) його виготовлення обмежується 30 кульками з вказаної кількості продуктів. Тому якщо десерту потрібно більше, збільшуйте інгредієнти пропорційно початковим параметрам. Охолоджуватися пломбір повинен не менше доби. Значить, і приступити до священнодійства над ласощами слід заздалегідь. Отже: змішуються обидва види молока, додаються в каструлю вершки і масло, яке потрібно попередньо порубати на тоненькі брусочки. Засипається цукор і ваніль. Нехай суміш закипить. Коли це сталося, потрібно по одному ввести жовтки і всипати пудру, весь час розмішуючи. Щоб надалі не переварити морозиво пломбір, в домашніх умовах рецепт рекомендує суворо дотриматися температурний режим. Суміш повинна проваритися близько 5 хвилин при +85 градусах, не вище, і постійному помішуванні дерев'яною ложкою або лопаткою. Потім каструля швидко ставиться на лід для прискореного охолодження. Після цього морозиво відправляється на добу в холодильник. На наступний день масу потрібно пропустити крізь сито, щоб в ній не залишилося випадкових грудочок.
рецепт морозива в морожениці пломбір
Потім вона вливається в мороженицу і збивається допотрібної консистенції. Формуються ложкою кульки, обвалюються в кокосовій стружці і викладаються в блюдця або креманки, спеціальні вазочки. Ось і готово ваше морозиво пломбір. У домашніх умовах рецепт радить перед подачею на стіл полити кульки ягідним кисло-солодким сиропом, медом або коньяком. Є його дуже смачно з шампанським або свіжими фруктами, чаєм.

пломбір кавовий

Відмінний десерт виходить, якщо слідуватирадам французьких кондитерів. Вони широко рекламують рецепт морозива в морожениці «Пломбір кавовий». Головний секрет його - у виборі хорошого сорту кави. А склад інгредієнтів наступний: цукрова пудра - 300 г; жовтки - 8 штук; кава розчинна - 75 г; молоко - 1 літр і 200 г вершків. У каструлю вилийте молоко. Газ поки не включайте. Розчиніть в молоці кави. Починайте тепер потроху підігрівати його. У вже тепле додайте вершки і закип'ятіть. Зніміть каструлю з вогню і займіться жовтками. Рецепт приготування морозива «Пломбір кавовий» радить збити жовтки з цукром в пишну піну, а потім потроху класти в гаряче молоко. Тільки весь час заважайте, інакше жовтки згорнуться.

рецепт приготування морозива пломбір
Знову поставте суміш на вогонь і доведітьтемпературу до 85 градусів. Процес помішування не припиняйте. Для цього потрібна тільки дерев'яна лопатка. Через 5 хвилин газ вимкніть, майбутнє морозиво пропустіть через волосяне сито і поставте охолоджуватися - на лід, потім в холодильник. Через добу пломбір слід вилити в мороженицу і збити всю масу до повітряної пористої консистенції. Розкласти по вазочках і подавати з сухим пісочним печивом.

Експериментуйте, пробуйте, вдалих вам десертів!

Loading ...
Loading ...