Рецепт жульєну з куркою і грибами

їжа та напої

У французькій кухні жульен не є назвоюокремого страви. Так називаються салати і супи, які приготовлені з овочів, нарізаних за особливим методом, який по-франзцузскі називається julienne. Таким чином, цим терміном називається особливий спосіб нарізування свіжих овочів для використання їх в деяких салатах, соусах і супах. У нас подібний спосіб подрібнення плодів

називається соломкою. Суть такої нарізки полягає в тому, що овочі готуються в кілька разів швидше і не втрачають своїх корисних якостей. У сучасних російських ресторанах жульєном називається гаряче друга страва, приготовлена з грибів, птиці або морепродуктів з використанням соусу "Бешамель" або вершків, і запечене в духовці під сирною скоринкою. Рецепт жульєну у різних кухарів має свої особливості та нюанси, однак по консистенції вихідний варіант завжди однаковий. Завдяки дрібно нарізаним інгредієнтам і жирного густому соусу блюдо має кашкоподібну структуру. До того ж, незалежно від того, який рецепт жульєну буде використаний, він завжди подається в невеликих керамічних або металевих кокотницах, в яких це блюдо зручно запікати в духовці. Наші господині в більшості випадків вважають за краще готувати цю страву з курки і найсмачніших і безпечних грибів - шампіьонов. У цій статті можна прочитати про те, як з цих продуктів готувати жульєн (рецепт, фото і інструкція наведені нижче). Всі перелічені нижче складові можна з легкістю придбати в будь-якому супермаркеті. До того ж, вони більш звичні для наших смакових рецепторів, ніж заморські морепродукти.

Рецепт жульєну з куркою і грибами (для 6 чоловік)

Склад продуктів:

Курячі грудки - 2 шт.
Печериці - півкілограма.
Лук - 1-2 головки.
Сметана або майонез - 150 г.
Жовтий сир (твердий) - 150 г.
Борошно - півсклянки.
Вершкове масло - 50-70 м
Раст. масло для смаження.
Сіль, мелений перець (чорний), тертий мускатний горіх.
1 курячий бульйонний кубик.

Рецепт приготування "жульєну".

1. Грудки відварити в підсоленій воді з додаванням бульйонні кубики. Це додасть бульйону аромат і пікантність.

2. Після того як м'ясо остигне, розібрати його на волокна або ж порізати на дрібні шматочки.

3. Цибулю подрібнити, підсмажити на раст. маслі до золотистого кольору.

4. Гриби очистити і теж порізати соломкою, згасити з додаванням вершкового масла.

5. Готуємо соус. Цей рецепт жульєну пропонує використовувати не "Бешамель", а інший, але теж дуже смачний соус. Для цього на сковорідці розтопити вершкове масло і поступово додати борошно. Перемішувати, щоб не утворилися грудки. Сметану (майонез) розбавити невеликою кількістю бульйону і обережно влити в сковороду з борошном і маслом. Продовжувати помішувати дерев'яною лопаткою. Коли суміш загусне, додати спеції.

6. У каструлі змішати курку з цибулею і грибами, додати соус. Все добре перемішати до однорідного стану і розкласти по кокотницах.

7. Зверху посипати густим шаром тертого сиру.

8. Запікати в духовці, нагрітій до 200-210 градусів, до отримання на сирі рум'яної скоринки.

подача

Жульєн, як правило, подають на спеціальнихдерев'яних дошках круглої форми або вогнетривких тарілках. Одна порція складається з двох кокотниц. Їдять його за допомогою маленьких ложечок, а запивають хорошим вином.