Соління оселедця в домашніх умовах
Всі ми іноді купуємо на стіл солону оселедець - хтось рідше, хтось частіше. Вибір даного продукту сьогодні величезний: і вагова, і баночна, і пресерви.
Однак серед усього цього великого розмаїття немає такої оселедця, яка могла б за смаком змагатися з оселедцем домашнього посолу.
Адже, що ми спостерігаємо, відкривши банку з оселедцем пряного посолу, крім самої риби? Звичайно, розсіл. А що в ньому? Всього кілька горошин чорного перцю, в найкращому випадку - дві лаврове листя.
Зрозуміло, зустрічається по-справжньому смачна, добре просолена, жирна, пряна оселедець, але таку ще треба відшукати дослідним шляхом.
Тому сьогодні ми розповімо про те, як відбувається соління оселедця в домашніх умовах.
Рецепт цей досить короткий, готується він не довго - вже через пару годин рибу можна ставити на стіл.
Найважче тут - очистити оселедець від шкірки, видалити голову, хвіст і кістки.
Перш за все, перед тим як починати соління оселедця в домашніх умовах, її потрібно розморозити. Візьмемо три рибини - конкретно на це кількість риби розрахований наш маринад для оселедця.
Очищене філе оселедця нарізаємо маленькими шматочками. Шматочки оселедця укладаємо в підходящу тару, перекладаючи її цибулею, який нарізаний півкільцями, все разом заливаємо маринадом на 3 години.
Для приготування маринаду нам знадобиться:
9 ст. ложок кип'яченої холодної води, десертна ложка кухонної солі, чайна ложка чорного перцю, чайна ложка оцту 70%, половинка чайної ложечки червоного перцю, 60 м рослинного масла.
Вся ця суміш ретельно перемішується. Вона є основою для приготування маринаду. А потім можна вибирати один з трьох варіантів.
Перший: по 1 столовій ложці майонезу і томатного соусу.
Другий: просто 2 ложки майонезу.
Третій: 1ст. ложка готової гірчиці і 2ст.ложкі майонезу.
Оселедець виходить досить гостра, в зв'язку зцим перцю можна додавати трохи менше, ніж це вказується в рецепті. Той, хто є фанатом гострої їжі, може додавати побільше перцю. Тим і добре соління оселедця в домашніх умовах, що гостроту можна вибирати на свій смак.
Таким чином, за три години ми приготували дуже смачну оселедець, при цьому і грошей трохи зекономили, так як свіжоморожена оселедець трохи дешевше готової солоною.
Наступний рецепт дуже простий, він передбачає використання не тільки оселедця, але також і соління форелі в домашніх умовах.
На 1 кілограм риби вам буде потрібно 2 ст. ложки цукру і 4 ложки солі (спеції знаходите на свій смак, в перший раз краще робити зовсім без спецій). Рибу треба випатрати, відрізати голови, пересипати підготовленою сумішшю і покласти в підходящу каструлю під гніт вагою близько півтора кілограм (в якості вантажу можна застосовувати літрову банку, яку треба наповнити водою). Помістити в холодильник на 36 годин. Риба готова.
Соління оселедця в домашніх умовах можна зробити за таким, досить оригінальним, рецептом.
Вам знадобиться: півкілограма оселедця; 1-2 солоних огірочка, 2 ложки олії соняшникової; петрушка, 1 морквина; цибулина; лавровий листочок; 4 ложки оцту, склянку води, 3 горошини перцю; сіль, цукор.
Перед тим як починати соління оселедця в домашніхумовах, треба випатрати оселедець і замочити її в холодній воді, в окремому посуді треба замочити молочко. Зробити маринад: воду довести до кипіння, додати в неї цукор, оцет, порізані кружальцями петрушку, ріпчасту цибулю, моркву, а також спеції. Готовий маринад охолодити.
Потім з оселедця зняти шкірку, обробити її нафіле, акуратно видаливши всі невеликі кісточки. У центр кожного шматочка покласти кілька маленьких шматочків солоного огірка, очищеного від шкірки і морквини з маринаду. Потім треба згорнути філе тугим валиком і сколоти дерев'яною чистої шпилькою. Покласти в скляну банку.
З молочка треба зняти плівку і ретельно розтертиїх ложкою, можна також протерти через сито, потім залити рослинним маслом і перемішати з маринадом. Оселедець залити підготовленою сумішшю, накрити банку пергаментом, зав'язати. Витримувати тиждень в прохолодному місці.
