Готуємо по-грецьки: мусака з баклажанами
мусака прийшла до нас із Греції. Правда, авторство цієї страви оскаржує ще ряд середземноморських країн: Туреччина, Македонія, Болгарія і навіть близька нам Молдова. Але класична мусака - з баклажанами, бараниною, помідорами, під сирним соусом - все ж вважається споконвічно грецьким стравою. В інших країнах це блюдо готується з картоплею або рисом, з білокачанної або цвітною капустою. Є навіть вегетаріанський рецепт мусаки - без м'яса. Але сьогодні ми розповімо про класичну грецьку блюді.
Отже, інгредієнти ... І ось вже на цьомупідготовчому етапі ми стикаємося з певними труднощами. Грецька мусака з баклажанами готується з бараниною, пармезаном і на оливковій олії, а у нас ці продукти або не дістати, або вони дуже дорогі. Тому підемо на компроміс, хоча гурмани і презирливо наморщат ніс. Баранину замінюємо будь-яким м'ясом, яке вдасться купити, оливкова олія - на соняшникову, а пармезан на твердий сир «Російський».
Беремо три середніх баклажана, ріжемо їх шайбамитовщиною в сантиметр і рясно солимо. Ми залишаємо так на півгодини. За цей час близький родич отруйного пасльону віддасть всю свою гіркоту. Якщо ваша мусака з баклажанами буде з цільним м'ясом, а не фаршем, його шматочки потрібно злегка відбити. Після цього ми промиваємо «синенькі» під проточною водою. На сковороді розігріваємо олію, баклажани паніруємо в борошні й обсмажуємо з двох сторін до появи рум'яної скоринки. Готові шайбочки складаємо на кухонний рушник або в друшляк, щоб стік зайвий жир.
Якщо ж у вас незбиране м'ясо, разрежем його на дрібні шматочки (як для бефстроганов) і теж смажимо до напівготовності.
Один великий або два середніх помідора обшпарюємоокропом і знімаємо шкірку. Ріжемо томати дрібними кубиками і додаємо їх до м'яса або фаршу. Посипаємо вміст сковороди подрібненими трьома зубчиками часнику і свіжою зеленню базиліка і петрушки, сіллю і спеціями. Тушкуємо сім хвилин. Вливаємо склянку білого вина і продовжуємо готувати під кришкою ще 10 хвилин.
Мусака з баклажанами неможлива без сирного соусу. Їм ми зараз і займемося. Спочатку трьом дрібно, «на порох», 150 г твердого сиру. Потім в півтора стаканах молока збиваємо яйце. На сковорідці в двох ложках олії злегка рум'яної така ж кількість борошна. Вливаємо молочно-яєчну суміш і, без перерви помішуючи, уварюємо до загустіння. І нарешті всипаємо сир, розмішуємо до однорідності і знімаємо з вогню. Приправляємо соус сіллю, зеленню та спеціями.
Заключний етап - з'єднання компонентів вформі для запікання. Спочатку викладаємо внахлест половину шматочків "синенькі". На них розміщуємо рівним шаром частину фаршу, обсмаженого з овочами. Далі - знову баклажани і знову м'ясна маса. Тепер заливаємо в форму соус. Духовку розігріваємо до 180 проС. Мусака з баклажанами печеться приблизно з півгодини, поки верх не покриється красивою скоринкою.
