Харчова добавка Е282 - кальцію пропіонат
Для того щоб зберегти свіжість продуктівхарчування, абсолютна більшість виробників використовують всілякі харчові добавки - консерванти. Однією з таких добавок є Е282. Без неї не обходиться і консервація на зиму. Що це за речовина? Чи надає воно шкідливий вплив на організм людини?
опис
Кальцію пропіонат (Calcium Propionate),консервант Е282 - це харчова добавка, неорганічне речовина, з'єднання кальцієвої солі і пропіонової кислоти. Має вигляд безбарвного крісталлообразном порошку або гранул, без запаху. Таку добавку до їжі отримують при взаємодії пропіонової кислоти з хлоридом кальцію і іншими містять Ca речовинами.
Пропионат кальцію: формула, хімічні властивості
Е282 має хімічну формулу - C6H10O4Ca. Похідним речовиною даної добавки є пропіонова кислота Е280 (також називають пропановой або метілуксусной) - харчовий консервант в чистому вигляді, що роз'їдає рідина з дуже різким запахом. Властивості Е282 обумовлені впливом пропіонової кислоти. Ця кислота легко вступає в реакції з будь-якими речовинами і утворює хімічні сполуки (аміди, галогенангідриди, ефіри й ін.), Розчиняється в будь-яких органічних розчинниках, в тому числі і в воді. Пропіонова кислота незамінна в харчової та сільськогосподарської промисловості, у виробництві косметичних засобів, розчинників і поверхнево-активних речовин.
застосування
Кальцію пропіонат масово застосовують в харчовійпромисловості. Це консервує засіб збільшує терміни зберігання їжі, пом'якшує вже готові продукти, перешкоджає утворенню в них бактерій, цвілі і грибків.
Харчову добавку Е282 додають до складу наступних продуктів:
- хлібні, борошняні та кондитерські вироби;
- оцти, виноградні вина, соєві соуси;
- м'ясні фарші та продукти з них;
- консервація на зиму;
- сирні продукти.
Крім цього, Е282 використовується при виготовленнірізних винних виробів, щоб уникнути старіння напоїв. Дана речовина є незаборонених консервантом для використання в харчовій промисловості РФ. Перелік дозволених продуктів для використання консерванту Е282, згідно п. 3.3.17 СанПіН2.3.2.1293-03:
- плавлений сир і вироби з нього (максимальнекількість пропіонату кальцію дорівнює 3 г на 1 кг виготовленого продукту, можливо додавання в комбінації з пропионовой і сорбінової кислоти або їх солями);
- пшеничний хліб в нарізна і розфасованому вигляді;
- житній хліб збільшеного терміну зберігання (максимально 3 г на 1 кг виготовленого продукту);
- хліб низької калорійності, здоба та кондитерські борошняні продукти (не більше 2 г консерванту на 1 кг готового продукту);
- пшеничний хліб в упаковці великого терміну зберігання, паски великодній і різдвяний (максимум 1 г на 1 кг виготовленого продукту);
- сир і сирні продукти (для зовнішньої обробкиготових виробів використовують в кількості, що відповідає технічній інструкції, одним компонентом або поєднуючи з іншими пропіонату з перекладом в кислоту).
Також Е282 використовують в косметичних засобах і очних краплях. Максимальна кількість 2% необхідно вважати в вигляді пропіонової кислоти.
Пропионат кальцію: шкода
Одним з шкідливих впливів консерванту налюдини вважається невиводимість його з організму, оскільки кальцію пропіонат не засвоюється, а залишається в людських органах і тканинах роками, продовжуючи при цьому накопичуватися. Одним із симптомів шкідливого впливу харчової добавки Е282 можуть бути головні болі. Особливо рекомендується уникати вживання пропионата кальцію людям з гіпертонією. Канцерогенну дію на людину не вивчено, не виключено, що пропіонат кальцію сприяє розвитку пухлинних захворювань.
Таким чином, Е282 - досить небезпечна харчовадобавка. За санітарними нормами, пропіонат кальцію - це консервант, який відноситься до прийнятних для використання в продуктах харчування. Через малу кількість досліджень кальцію пропіонат заборонений до використання в декількох країнах. До кінця ще не відомі всі можливі впливи харчової добавки Е282 на організм людини. Однак відомо, що вона має тенденцію до накопичення в людському організмі. Тому від продуктів харчування, що містять кальцію пропіонат, слід по можливості відмовитися.
