Священна індійська кухня

їжа та напої
Loading ...

Східна, а тим більше - індійська кухня завждиприваблювала своїми пряними поєднаннями, а головне - абсолютної корисністю і дієтично. Остання якість може бути нівельовано хіба що гострими соусами - але на будь-який смак легко підібрати свої спеції.

Індійська кухня
Ще більш цікавим є той факт, що до наших дніворигінальна ведична кухня практично не дійшла. Чистокровні браміни вживають таку їжу, яка навряд чи сподобалася б недосвідченим гурманам. Відкрита ж індійська кухня рясніє почерком колонізаторів англійців і португальців, почерпнутими від французів рецептами суфле і випічки, монгольськими стравами із сухофруктів і м'яса, як варіації на тему плову.

Здоровий спосіб життя, який пропагуєіндійська кухня, описується в священних текстах Аюр-Вед, які дотримуються медичні, гігієнічні та гастрономічні приписи. У них є зерно здорового глузду:

  1. Приймати їжу слід строго по годинах, з перервиом між прийомами: сніданок-обід - три години, обід - вечеря - п'ять годин.
  2. Їсти слід в одному і тому ж місці, в тиші або супроводі приємної мелодії.
  3. Сповідається сумісність продуктів і роздільне харчування.
  4. Рецепти індійської кухні
    Головна запорука страви - чистота і правильна термічна обробка. Головна запорука здоров'я - помірність. Індуси не запивати їжу, вживаючи хіба що воду натщесерце.

Індійська кухня поєднує в собі великукількість злаків, провідним, звичайно, залишається рис. Вживаються в їжу різні овочі і фрукти, кисломолочні продукти з-під священної тварини - корови, риба і всіляке кількість спецій. Діє правило гармонії трьох смаків - солодкого, гіркого і кислого, солі майже не спостерігається. Найбільш популярні прянощі - кардамон і кмин, мускатний горіх і куркума, карі і запашний перець. Втім, всіх не перелічити. Більшість сумішей подається в обжаренном вигляді - «масала».

До речі, приправи - це не тільки смакової ароматизатор, але і лікувальна добавка, яка прискорює процеси метаболізму.

Смачна курятина по-індійськи

Чим крім овочів і рису знаменита індійськакухня? Курка тандури, запечена в печі з травами і в соусі - дуже соковите і популярне друга страва. Приготувати його в домашніх умовах легко. Для ніжності м'яса вибираємо молочний соус.

Індійська кухня курка

Інгредієнти: 4 курячі ніжки, стакан молока, 1 яйце, 1 морква, 1 цибуля ріпчаста, 4 ст.л. сметани, 100 г борошна, 1 ч.л. каррі, 1 ч.л. суміші «Гарама-масала», ¼ ч.л. розмарину, сіль і перець за смаком.

Промиваємо курячі ніжки в чистій проточній воді, очищаємо від надлишків жиру і шкіри, перчимо і солимо, зверху присипаємо розмарином. Ми залишаємо маринуватися в холодильнику.

Шаткуємо очищені моркву і цибулю, обсмажуємо волії. Готуємо духовку, розігріваючи до 200 градусів. На деко або в ємність для запікання викладаємо обсмажені овочі, зверху - курячі ніжки.

Окремо готуємо соус: збиваємо в молоці яйце, сметану, спеції, каррі і борошно. Поливаємо курочку зверху сумішшю і відправляємо в духовку на 40-45 хвилин. Ось така проста і дивовижно смачна страва.

Рецепти індійської кухні розрізняються залежно від регіону: це був північний варіант, на півдні воліли б запікати курку з апельсинами. Ніколи не пізно експериментувати і з цим соусом!

Loading ...
Loading ...