Готуємо торт тірамісу в домашніх умовах

Приготувати справжній торт тірамісу в домашніхумовах практично неможливо. Якщо, звичайно, ви не живете в Італії. Справа в тому, що поза Італії досить складно знайти основні інгредієнти цього вишуканого десерту. Перш за все, мова йде про сир маскарпоне, який готується з вершків і має 55% -ву жирність. Його виробляють тільки на Апеннінському півострові. Маскарпоне - щось середнє між дуже густою сметаною і маслом. Для приготування тірамісу цей сир повинен бути неодмінно свіжим, тому, побачивши його на прилавку магазина (що є недосяжною розкішшю для жителів провінційних міст), зверніть увагу на свіжість продукту.

Зрозуміло, не бажаючи змиритися з подібним ходомподій, багато кулінарів намагаються знайти альтернативу маскарпоне, в хід йдуть вершки, жирна сметана, плавлені сирки і ін. Погодьтеся, що не завжди можна відшукати рівнозначну заміну того чи іншого продукти. І це як раз той випадок.

Але навіть за умови, що справжній тірамісу можна спробувати лише в Італії, багато, захоплені смаком цього десерту, задаються питанням: як приготувати тірамісу будинку?

Давайте домовимося, що не будемо обманювати нісвоїх близьких, ні вже тим більше самих себе, і станемо готувати торти а-ля тірамісу, тобто варіанти дивовижного, ніжного і вишуканого італійського десерту. А рецепт приготування торта тірамісу класичного зразка залишимо італійським кулінарам.

Отже, готуємо десерт а-ля торт тірамісу в домашніх умовах.

Можна взяти класичний рецепт тірамісу іслідувати йому, замінивши сир маскарпоне вершками і сиром з високим відсотковим показником жирності; вино Марсалу - лікером або коньяком (підійде, наприклад, Амаретто); печиво Савоярді - бісквітними коржами.

Секрети приготування продуктів-«дублікатів»: печиво Савоярді можна замінити звичайним бісквітом або печивом «п'ятнашки». Сир маскарпоне можна замінити іншим вершковим сиром (наприклад, «Філадельфією»), збитими вершками з сирною пастою, м'яким плавленим сиром, а можна приготувати щось на зразок маскарпоне. Беремо сметану (жирність від 30%, смак не кислий!), Викладаємо на марлю, складену в три шари, зав'язуємо марлю і підвішуємо її на ніч. Так вся вода, що міститься в сметані, стече, і залишиться вершкова густа маса, схожа з маскарпоне. Зрозуміло, все це не ідентично натуральним інгредієнтам італійського десерту.

Можна використовувати некласичні рецепти, яких існує величезна безліч.

Ось, наприклад, один з них. Торт Тірамісу (в домашніх умовах приготований). Необхідні компоненти: жирний сир (250 грам), яєчні жовтки (3 штуки), цукор (75 грам), розчинна кава (3 чайні ложки), бісквітне печиво, найкраще у вигляді паличок (120 грам), какао (столова ложка) і бренді (чотири столові ложки).

Залити вказану кількість кави окропом (двістімілілітрів), після того, як він охолоне, влити в каву бренді. Краще, щоб рідина перебувала не в гуртку, а в мисці, так зручніше. Жовтки і цукор збити і поступово вводити в цю суміш сир, постійно помішуючи, повинна вийти однорідна консистенція.

Взяти глибоку форму (краще прямокутну) і,швидко умочати печиво в кавову рідина, укладати його на дно форми, досить щільно по відношенню один до одного. Зверху покласти шар крему і акуратно підрівняти. З рештою інгредієнтами повторюємо описану процедуру, чергуючи шар печива і шар крему. Останній шар - кремовий - розрівняти. Форму накрити плівкою і поставити в холодильник для просочення. Перед подачею до столу посипати какао (можна упереміш з цукровою пудрою).

Маленький секрет: щоб красиво розрізати торт, щоразу потрібно занурювати ніж в гарячу воду.

Любителі солодощів напевно оцінять фруктовий тірамісу, для приготування якого знадобляться:

• маскарпоне або його замінник (150 грам);
• вершки (стакан);
• ванільний цукор (два пакети);
• цукровий пісок (столова ложка);
• малина, чорниця (100 грам кожної ягоди);
• печиво у вигляді пальчиків або язичків (16 штук);
• полуниця (200 грам).

Вимиті і очищені ягоди обсушити. Маскарпоне викласти в миску, посипати цукром і розм'якшити віночком. Збиті вершки змішати з сирно-цукрової сумішшю. Це крем, яким будуть покриті печива.

У тарілку (вазочку) покласти два печива, зверху - крем, на який укладаємо ягоди. Це перший шар фруктового тірамісу, на нього викладаємо другий шар.

Ось так швидко десерт готовий, можна насолоджуватися плодами своєї кулінарної майстерності.

Припустимо, у вас є можливість дістати всенеобхідні інгредієнти (і справжній маскарпоне, і марсалу, і савоярді). Що ж, щасливчики, вам дійсно під силу приготувати справжній торт тірамісу в домашніх умовах.

Підготуйте сир маскарпоне (досить 250грам), чотири яйця (жовтки потрібно відокремити від білків), міцний охолоджений кава (125 мілілітрів), цукрову пудру (75 грам), упаковку печива савоярді, 75 грам темного шоколаду і шістдесят мілілітрів Марсали, рому або бренді.

Перший етап. Сир збити віночком, щоб він став м'яким. Окремо збити жовтки і цукор до утворення білої суміші, додати суміш до маскарпоне, постійно збиваючи вінчиком. Те ж саме виконати з збитими окремо білками.

Другий етап. З'єднати кави і Марсалу (ром або бренді). У цій суміші вмочити половину порції савоярді і укласти просочене кавово-винною сумішшю печиво на дно форми.

Третій етап. Викласти на печиво половину крему, зверху покласти залишився печиво, також попередньо просочивши його, зверху накрити кремом і розрівняти.

Четвертий етап. Поставити форму з тірамісу в холодильник мінімум на три години.

П'ятий етап. Перед подачею до столу натерти шоколад і посипати їм торт, через сито просіяти какао.

Секрети приготування! Сир маскарпоне ні в якому разі не варто збивати електричним віночком, інакше він перетвориться в зернисту суміш. Печиво потрібно вмочати по одному. Шоколад перед тим, як натерти, треба охолодити.