Як з щуки зняти шкіру: секрети кулінарної майстерності

Для того щоб приготувати смачну страву з щуки,необхідно спочатку правильно обробити саму тушку. Як правило, для приготування використовується чисте м'ясо. Тому треба заздалегідь знати, як з щуки зняти шкіру. Справа ця копітка і трудомістка. Тут у кожної господині є свої секрети.

Як отримати чисте філе

Щука - це хижа прісноводна риба, якамешкає в басейнах річок і морів північної півкулі. Її м'ясо містить в собі величезну кількість вітамінів і різних мінералів, які сприятливо впливають на організм людини. Найчастіше в кулінарії використовується філе цієї риби. Тому кожна господиня повинна знати, як з щуки зняти шкіру. Зробити це можна різними способами. Все буде залежати від того, яке конкретно блюдо планується з неї готувати. Перш, ніж розібратися, як з щуки зняти шкіру, свіжу тушку потрібно спочатку підготувати. Для цього її треба:

• ретельно промити від слизу і інших забруднень;
• очистити від луски;
• видалити голову і вирізати зябра;
• випатрати, витягуючи всі нутрощі;
• ще раз обробити тушку під проточною водою.

Тільки після цього можна приступати до основної роботи. Перед тим, як з щуки зняти шкіру, необхідно виконати кілька обов'язкових дій:

1. Акуратно зрізати плавники, що знаходяться на череві.
2. За допомогою тонкого і гострого ножа зробити надріз у голови до хребта. Потрібно стежити, щоб отвір не вийшло наскрізним.
3. Повернувши лезо на 90 градусів, провести їм уздовж всього хребта до самого хвоста, відокремлюючи тим самим філе від кістки.
4. Те ж саме зробити з іншого боку.
5. Тепер аналогічним чином треба зрізати чистем'ясо, притискаючи ніж впритул до шкіри. Діяти треба не поспішаючи. В іншому випадку можна залишити на філе частина шкіри, видалити яку потім буде набагато складніше.

В результаті виходить чисте м'ясо. А шкіру після цього можна просто викинути.

цінний напівфабрикат

Фахівці стверджують, що риб'яча шкіра єдосить міцним і зносостійкі продуктом. Деякі народи Півночі навіть використовують її для виготовлення одягу. У кулінарії це властивість теж знайшло своє застосування. Іноді шкіру використовують як рукава для запікання. Для цього вона повинна залишатися цілою і неушкодженою. В цьому випадку потрібно буде освоїти методику того, як зняти шкіру з щуки панчохою.

Тут від господині потрібно особлива вправність і вміння:

1. Спочатку, як зазвичай, тушку треба вимити і очистити від непотрібної луски.
2. Потім слід зробити надріз уздовж зябер, але не відділить при цьому голову. Починає господині тут доведеться дуже постаратися. Хоча в перший раз для полегшення роботи голову можна і відрізати.
3. Далі потрібно витягнути всі нутрощі і добре промити підготовлену тушку водою.
4. Тепер починається найскладніший етап - відділення шкіри. Щоб вона краще відставала, по всій поверхні рибини треба злегка поплескати плоскою частиною леза ножа.
5. По самому краю кінчиком ножа зробити дрібні надрізи вглиб.
6. Підчепити край шкірки і потягнути її вниз до хвоста. У місцях, де м'ясо тримається особливо міцно, можна зробити невеликі додаткові надрізи.

В кінці шкіру іноді відрізають. Але деякі вважають за краще залишити її разом з хвостом. Це додасть ефект майбутньому страви.

Особливості приготування котлет з щуки

Кажуть, що з щуки виходять дуже смачнікотлети. Щоб в цьому переконатися, треба самому спробувати приготувати таку страву. Тут найголовнішим вважається підготовка до роботи основного компонента. Найчастіше це чисте м'ясо з додаванням невеликої кількості свинячого сала. З його допомогою готові вироби стануть м'якше і ніжніше на смак. При цьому шкіру краще видалити, так як вона може тільки зіпсувати страву. Після перемелювання в м'ясорубці шкірка робить фарш більш пружним. В результаті котлети стають просто «гумовими». Як зняти шкіру з щуки для котлет? Для цього може знадобитися гострий ніж і звичайні слюсарні плоскогубці. Виконавши всі підготовчі дії, треба вхопитися губками пассатижей за самий край і різкими рухами зривати шматки шкірки.

Після цього з очищеної тушки треба зрізати філе,а кістки відкласти в сторону. З них зазвичай виходить хороша навариста вуха. Ті, хто не звик працювати подібними інструментами, можуть те ж саме робити руками. Правда, утримати пальцями слизьку шкіру не так-то просто. Але після кількох спроб цьому можна навчитися.

спеціальна підготовка

Фарширована щука - один з найбільш популярних варіантів приготування цієї риби. Як зняти шкіру з щуки для фарширування?

Найчастіше в цьому випадку поступають таким чином:

1. Спочатку рибу треба очистити від луски і різних наростів.
2. Потім її потрібно ретельно вимити зовні щіткою і обполоснути водою.
3. Кухонними ножицями прибрати всі плавники (бічні і хвостові).
4. Гострим ножем видалити зябра. Робити це треба дуже обережно, щоб не порізати руки об гострі щучі зуби.
5. Перерізавши центральний хрящ, відокремити голову. При цьому треба намагатися не пошкодити шкіру. Вона буде з'єднувати голову з іншою тушкою.
6. Витягти всі нутрощі, які не розпорюючи черева. Зробити це можна за допомогою ложки або виделки.
7. Наносячи кругові надрізи зсередини, поступово стягувати шкіру до самого хвоста.
8. Перерубати внизу хрящ і відокремити м'ясо разом з хребтом.
9. Зрізати філе.

Після цього «мішок» з шкірки треба добре промити зсередини, щоб потім наповнити його фаршем.