Справжні і несправжні опеньки

Гриби вважаються унікальним продуктом. На думку фахівців, їх харчову цінність можна зіставити з овочами, рибою, м'ясом, фруктами. Гриби у великій кількості містять амінокислоти, вітаміни, мінерали. Регулярне вживання їх в їжу сприяє нормалізації холестерину. Крім того, гриби є продуктом низькокалорійним. Це, в свою чергу, дозволяє включити їх до групи дієтичних продуктів.

Серед усього розмаїття їстівних осінніх грибіводним з найпопулярніших є опеньок. Вживається він в самому різноманітному вигляді. Опеньки заморожують, маринують, солять і навіть сушать. Регулярне їх вживання сприяє знищенню в організмі стафілококової інфекції та кишкової палички, а також нормалізації діяльності щитовидної залози. Осінні опеньки мають також проносним властивістю. Гриби, зібрані в більш пізній час, багаті білками, мають протиракову і противірусну активність.

Однак користь від вживання залежить від того,які саме види виявляться в кошику при виході з осіннього лісу. Навіть тим, хто не вважає себе любителем "тихого полювання", а воліє купувати гриби, необхідно знати основні відмінні риси їстівних видів від отруйних.

Під опеньками розуміють пластинчасті шапинкових грибів. Вони паразитують на стовбурах, пнях більш ніж двохсот порід дерев, що відносяться найчастіше до абсолютно різних родин і родів. Справжні опеньки і несправжні опеньки схожі зовні. Але в останніх містяться токсини, які отравляюще діють на організм.

Які ростуть на різних поверхнях при різнихумовах навколишнього середовища (ступеня вологості, кількості тепла і іншим) мають деякі зовнішні відмінності. При цьому несправжні опеньки мають особливості, за якими їх легко розпізнати.

капелюшок

У справжніх їстівних грибів вона володієкілька приглушеним світло-коричневим кольором з темними дрібними лусочками. Опеньки помилкові, як правило, зустрічаються з капелюшком сіро-жовтого або цегляно-червоного кольору.

ніжка

Відмінною рисою справжніх опеньків єнаявність «кільця» або «спіднички» на ніжці білого кольору. Неїстівні гриби теж мають малопомітні залишки кільця. Однак у їстівних грибів воно виражено чітко. Тому якщо «спідничка» виражена недостатньо, краще залишити такий гриб в лісі. Якщо ніжка має довжину від п'яти до десяти сантиметрів, то швидше за все це несправжні опеньки. Як правило, їстівні гриби не ростуть більше чотирьох-шести сантиметрів. Однак існує і «рослий вид». Лугові опеньки можуть виростати до 0.3 метра.

платівки

У їстівних грибів пластинки жовтувато-білі,кремові, світлі. Несправжні опеньки в молодому віці відрізняються жовтими пластинками, згодом вони набувають зеленуватий відтінок, а пізніше стають оливково-чорного кольору.

смак

Досить широко поширена думка, щоотруйні гриби мають гіркуватим присмаком. Однак це далеко не завжди так. Несправжні опеньки представляються на смак досить їстівними. Деякі народності приймають їх в їжу. Однак, з огляду на кількість токсинів і шкоду, яку вони приносять організму, вживати їх все-таки варто.

запах

Справжні опеньки мають кілька різким, аледосить приємним грибним запахом. Неїстівний вигляд має землистий аромат. При цьому слід сказати, що запах не вважається основним критерієм, за яким визначаються несправжні опеньки, оскільки він вважається поняттям досить суб'єктивним.

час зростання

Їстівні справжні опеньки можна побачити протягомусього року, крім морозних періодів. Найбільша інтенсивність росту відзначається у вересні-жовтні. Несправжні опеньки, навпаки, активно ростуть в весняний період протягом двох місяців. Наступним активним періодом для цих грибів є осінь. При цьому слід сказати, що для кожного сезону притаманний конкретний вид.